在剧情开始时，金木的头发是深褐色的，但在OP中，我们看到的是他的白发形象。在第11集，我们看到金木的最后一幕，他的头发已经变成了白色。然而，在第12集，我们看到了一个场景，理论上发生在金木的脑海中，或者说是幻觉，他的头发从棕色变成了白色。(金木的衣服似乎也会反转颜色。)
是什么原因让金木的头发(和/或衣服)在这一集的真实世界中变了颜色？
你应该看漫画。他的头发变白是因为每天被折磨2、3次，持续10多天，压力太大，
动漫是错的。为什么这么说呢？因为金木的头发不是一下子变的，在漫画中，他们给我们展示了他的头发逐渐变白，同时他也失去了理智。
他们没有解释为什么头发会变白，指甲会变黑（也不是黑黑的，更像是超深的血色），但是我们可以假设头发是因为【玛丽-安托瓦内特综合症】(http://en.wikipedia.org/wiki/Marie_Antoinette_syndrome)，而指甲是因为不断再生。就像我之前说的指甲就像深血色一样，不是纯黑色的，就像你很用力的打了一下手指，指甲一下子就掉了？好吧，在这之前，它就会变成真正的深血色，金木的就是这样的。
我知道你前段时间发过这个帖子，但是如果你能看懂的话，或者其他有同样疑问的人会明白。
看来，他的头发变白，指甲变黑，既是由于他在受刑时的身心压力，也是由于他的脚趾被迫再生。(资料来源：【一】(http://www.comicvine.com/ken-kaneki/4005-101900/)、【二】(http://www.reddit.com/r/TokyoGhoul/comments/ g4365/tokyoghoulepisode11linksanddiscussion/ckfksmr)、【三】(http://www.qaster.com/q/489749515193184 56/can+someone+explain+to+me+how+kaneki+got+white+hair+from+torture))
因压力而导致的头发变白又被称为【玛丽-安托瓦内特综合症】(http://en.wikipedia.org/wiki/Marie_Antoinette_syndrome)。这个病症的名字是根据据说玛丽-安托瓦内特要被处死的前一天晚上头发变白而得来的。
旁白：我知道的另一部出现玛丽-安托瓦内特综合症的动画是 高西克，其中 维多利亚克的头发也会因为经历过的压力而变色。
在他的脑海中和现实世界中同时发生的变化（虽然这只是我的看法），可能是因为他脑海中发生的事情也影响了他在现实世界中的行为（给了他对抗 “杰森 "的力量，同时站在瑞兹面前），反之亦然。另一个可能的原因是为了描绘他作为一个人的变化（不仅仅是身体的外表）。
与其他一些答案中所说的不同，这不是玛丽-安托瓦内特综合症。在《东京食尸鬼Re: 漫画第131章第 节有解释 因为身体的细胞只能分裂一定的次数才会衰竭，也就是老化。
由于金木不得不反复的治疗自己的脚趾，同时又被折磨的边缘饥饿。他的身体基本上是越来越虚弱，因为细胞在磨损，这也是为什么他的头发会变白的原因，就像人老了之后的情况一样。
这也是为什么《Re：》中的泷泽会头发变白的原因，酷刑。
同样的原因，金木的头发又变成了黑色，因为他不再受折磨了。
在第131章就有解释。直接说他的酷刑导致他的衰老速度加快。不过这似乎是人类变成食尸鬼的一个问题…. 泷泽也一样
他的发色变化可能是由于玛丽-安托瓦内特综合症，这是一种罕见的病症，会在一些巨大的压力或惊吓下导致头发突然变白。之所以如此命名，是因为玛丽-安托瓦内特的头发据说在法国大革命期间被俘后变成了白色。 这里是维基百科关于玛丽-安托瓦内特综合症的介绍 . 这里有一篇比较靠谱的文章 ，来自JAMA Dermatology，一个存档皮肤科论文的网站。
他的衣服变了颜色，可能是因为衣服上的血迹干了。通常情况下，血干后结成痂，就会变成黑色。这也是指甲颜色突然变深的基础。
他的头发在极度紧张的情况下会发生颜色变化，正如其他人指出的那样，被称为玛丽-安托瓦内特综合症。